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CARACOLES A LA MURCIANA
INGREDIENTES:
-Ingredientes (Para 4 personas)
-125 g de jamón .
-Generalmente se calcula cuatro docenas de caracoles por persona .
-Medio litro de aceite de oliva .
-Media cucharita rasa (de las de café) de cominos .
-2 dientes de ajos .
-1 vaso de vino blanco .
-Unas hojas de menta fresca .
-200 g de tomates maduros .
-Una cucharada de pimentón dulce o, mejor, la carne raspada de cuatro o seis pimientos secos (ñoras) previamente remojados en agua.
-Una cucharada de harina.
-Una cebolla grande .
-Pimienta o guindilla .
-Vinagre.
-Sal .
PREPARACION:
Paso 1: Lo primero de todo es dejar a los caracoles en ayunas, durante varios días.
Paso 2: Depués se ponen los caracoles en agua, sal y vinagre, para que acaben de soltar toda la baba.
Paso 3: Se lavan varias veces, cambiándoles el agua.
Paso 4: Se echan en una olla con agua fría, hasta que saquen los cuernos, cuando los saquen, irán asomando todo el cuerpo y en ese momento se sube el fuego al máximo y se cuecen durante un rato.
Paso 5: Este agua se cambia otra vez se pone agua fría, pero ya con el fuego fuerte. En ese agua se ponen un atadillo de hiebas: de Tomillo, laurel, hinojo y una gindilla. Deben hervir 3 horas y a la mitad se le añade la sal.
Paso 6: En una sartén a parte, se hace un sofrito con los ajos, la cebolla picada y los taquitos de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorar, se le añade el pimentón dulce o la pulpa de las ñoras (esto cada cual elige lo que prefiera) y luego los tomates maduros rallados.
Paso 7: Cuando el sofrito ya está casi, se le añade el vino y se deja un poco, que se evapore.
Paso 8: Después se añade la harina, que se va echando poco a poco sin dejar de remover y se deja rehogar un poco, añadiendo un poco de caldo de carne si hace falta (suele hacer falta siempre).
Paso 9: Se ponen los caracoles en la cazuela y se cubren con el sofrito y el caldo y una guindilla pequeña. Se dejan cocer a fuego lento y tapados durante una 1/2 hora.
Paso 10: Mientras los caracoles se van haciendo, se hace una picada de ajos fritos, cominos, que se disuelve cogiendo un poco de la salsa de la cazuela y se echa por encima de los caracoles.
¡Ah! Y como decía Super-ratón: “No olviden supervitaminarse y mireralizarse!