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ENSALADA DE LENTEJAS
INGREDIENTES:
- 250g de lentejas.
- 1 Cebolla.
- 1 Cebolleta para la ensalada.
- 1 Cogollo de Tudela.
- 1 Pimiento morrón asado.
- 2 Tomates maduros, pero fuertes.
- 2 Dientes de ajo.
- 2 Huevos duros.
- Vinagreta para aliñar.
- 1 Hoja de Laurel.
PREPARACIÓN:
01.
Poner en remojo las lentejas durante unas horas, si el envase no indica lo contrario. Escurrirlas cuando haya pasado el tiempo indicado.
02.
Pasar las lentejas a la olla exprés, cubrirlas con agua fría hasta que quede un par de dedos por encima de su nivel. Incorporar al mismo tiempo la cebolla partida en dos o tres trozos, dos dientes de ajo y el laurel.
03.
Cerrar la olla y ponerla al fuego; cuando silbe la válvula, empezar a contar el tiempo de cocción. Normamente, se calcula de 20 a 25 minutos, Mientras tanto, cocer los huevos en caso de querer utilizarlos en la ensalada.
04.
Una vez cocidas las lentejas, escurrirlas, retirar el laurel, la cebolla y los ajos. Pasar las lentejas a una ensaladera y dejar enfriar. ( Si se prefiere una ensalada templada, mezclar ya los demas ingredientes fríos y servir.)
05.
Limpiar y cortar menudo el cogollo; cortar también a trocitos los tomates y picar muy menuda la cebolleta. Mezclarlo todo con las lentejas, removiendo con cuidado para no romperlas.
06.
Preparar una vinagreta con aceite, vinagre y mostaza. Verter sobre la ensalada y remover de nuevo con cuidado.
07.
Cortar a tiras el pimiento asado y distribuirlas por la superficie, de forma decorativa. Acabar el adorno con los huevos duros cortados a cuartos.
¡Ah! Y como decía Super-ratón: “No olviden supervitaminarse y mireralizarse!