Yaiza
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?SABADO: 08/01/2022
Primero: Wok de verdura y gambas.
Ingredientes
1 calabacín
2 zanahorias
2 cebolletas
200 g de setas variadas (también podemos comprarlas congeladas)
½ brócoli
un manojo de espárragos
200 g de gambas peladas (podemos comprarlas congeladas)
aceite deaceituna virgen extra
salsa de soja
sésamo tostado
Preparación
Primero prepare las verduras con la ayuda de un adulto. Cortar las cebolletas en láminas finas.
Pelar las zanahorias con un pelador y cortarlas en palillos. Lavar bien el calabacín y cortarlo en palillos. Separe las flores del brécol. Rompa la parte más dura de los espárragos, pele (¡no toque las puntas!) y trocee. Limpie, si es necesario, las setas.
En un wok, poner un chorrito de aceite, las zanahorias y los espárragos. Saltear, a fuego medio, 1 min.
Poner las cebollas, el brécol y las setas. Agregar un chorrito de aceite y sacudirlo, si tiene bastante fuerza, o remover con una espátula. El fuego debe estar medio-alto.
La última verdura que entra en acción es el calabacín. Ponerlo en el wok y añadir un chorro de salsa de soja (poner más o menos según le guste el gusto fuerte o suave) y las gambas (puede ponerlas congeladas).
Deje cocer todo el conjunto unos 5 minutos más (el total de las cocciones debe ser de unos 15 minutos).
Terminar añadiendo el sésamo tostado.
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Segundo: Crep de calabaza, aguacate y germinados
Ingredientes
Para la masa:
100 g de lino dorado molido
300 g de calabaza
160 g de manzana
2 cucharadas de aceite deaceituna virgen extra
1 cucharada deorégano
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
2 aguacates medios
2 zanahorias grandes
5 dátiles
100 g deespinacas
50 g de germinados de alfalfa
Preparación
Para la masa: triture todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa líquida.
Untar dos bandejas del deshidratador con la masa y deshidratar 4 ha 45 ºC.
Girar y dejar 4-5 h más. Es importante que se pueda desmoldar.
Con unas tijeras, divida cada bandeja para cuatro porciones.
Para el relleno: pelar y cortar las zanahorias en juliana.
Cortar los aguacates y los dátiles en tiras.
Poner las espinacas y los germinados en la crepe y enrollar.
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Postre: Crema de trufa y setas
Ingredientes
600 g de setas variadas (lenega, cepa, ruiseñor)
3 chalotas picadas
40 g de mantequilla
½ vaso de coñac
600 ml de caldo de pollo o verduras
50 ml de nata líquida
1 trufa de invierno fresca
aceite de trufa
sal
pimienta negra molida
Preparación
Rallar la mitad de la trufa y mezclar con la mantequilla ayudándole con las manos. Dejar en la nevera 1 día, filmada.
En una cazuela con la mantequilla de trufa, dorar las chalotas picadas. Cuando tomen color, añadir las setas, bien limpias y cortadas en láminas. Añada un poco de trufa rallada.
Dejar dorar las setas.
Verter el coñac y flamear.
Mojar con el caldo de pollo o verduras y dejar hervir 20 min.
Agregar la nata y salpimentar. Dejar hervir 5 min y triturar la crema bien fina.
Montar la crema en el plato, añadir por encima un chorrito de aceite de trufa y un poco de trufa rallada.
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DOMINGO 09/01/2022
Primero: Pasta a la amatriciana
Ingredientes
400 g deespaguetis
100 g de tocino sin fumar
1 cebolla de Figueres
1 guindilla
4 tomates de pera
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
un puñado de garbanzos (tomates 'cherry')
queso pecorino
aceite deaceituna
Preparación
En una sartén profunda sofreír el tocino cortado en dados. Una vez la tenga bien doradita, resérvela.
Picar la cebolla muy pequeña.
Sofreír la cebolla a fuego medio en la misma sartén que ha hecho el tocino.
Puede añadir un poco de aceite si lo considera oportuno. Sofreír hasta que la cebolla sea transparente.
Agregar la guindilla, los tomates rallados, el concentrado de tomate y un poco de sal. Incorporar también las guindas.
Dejar sofreír durante unos minutos, hasta que la salsa se concentre.
En el último momento, añada de nuevo el tocino a la sartén y déle un par de vueltas. Rectificarlo de sal si es necesario.
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez cocida, reserva medio vaso del agua de cocción y añádelo a la salsa.
Escurrir la pasta y mezclar con la salsa. Añada el queso rallado y sírvalo inmediatamente.
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Segundo: Sipitas, patatas y azafrán
Ingredientes
400 g de patatas
400 g de sepias
caldo blanco de pollo
hebras de azafrán
200 g de pimientos de Padrón
aceite
sal
pimienta negra
Preparación
Hervir las patatas con piel, con agua salada. Una vez cocidas, dejar enfriar, pelar y cortar en dados grandes. Limpie las sepias procurando no dejar tierra.
Para el caldo de azafrán reducido: basta con hervir el caldo de pollo con el azafrán, hasta que quede una salsa con cierta densidad.
Antes de montar el plato hay que saltar los tres ingredientes, las patatas, las sepias y los pimientos.
Salpimentarlos. Disponer los ingredientes en el plato y salsar con la salsa de azafrán.
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Postre
astel de mazapán y uva
Ingredientes
24 granos de uva
25 g de azúcar
20 galletas tipo Digestive
100 g de mantequilla
250 g de turrón de mazapán
el zumo de un limón
200 ml de nata
4 huevos
20 g de almidón de maíz (Maizena)
Preparación
Pelar los granos de uva, cortarlos por la mitad y espiñolarlos. Poner en una cazuela con el azúcar y cocer lentamente 10 min, hasta que caramelicen ligeramente. Una vez preparados, reservar.
A continuación, prepare la base de la tarta. Desmiga bien las galletas y mézclelas con la mantequilla para formar una pasta.
A continuación, forre la base de un molde de tarta desmoldeable con esta pasta.
Para hacer la mezcla de la tarta, triture el mazapán y combínelo con la nata, los huevos, el zumo de limón, el azúcar y la Maizena.
Por último, añadir los granos de uva confitados y rellenar el molde con esta mezcla.
La cocción de la tarta es como la de una tarta de queso. Cocer con el horno a baja temperatura y mucho rato, porque los huevos deben ir cuajando.
Coloque el pastel en el horno a 140 ºC durante 1 hora y 30 minutos, y dejar enfriar en el mismo horno.
Primero: Wok de verdura y gambas.
Ingredientes
1 calabacín
2 zanahorias
2 cebolletas
200 g de setas variadas (también podemos comprarlas congeladas)
½ brócoli
un manojo de espárragos
200 g de gambas peladas (podemos comprarlas congeladas)
aceite deaceituna virgen extra
salsa de soja
sésamo tostado
Preparación
Primero prepare las verduras con la ayuda de un adulto. Cortar las cebolletas en láminas finas.
Pelar las zanahorias con un pelador y cortarlas en palillos. Lavar bien el calabacín y cortarlo en palillos. Separe las flores del brécol. Rompa la parte más dura de los espárragos, pele (¡no toque las puntas!) y trocee. Limpie, si es necesario, las setas.
En un wok, poner un chorrito de aceite, las zanahorias y los espárragos. Saltear, a fuego medio, 1 min.
Poner las cebollas, el brécol y las setas. Agregar un chorrito de aceite y sacudirlo, si tiene bastante fuerza, o remover con una espátula. El fuego debe estar medio-alto.
La última verdura que entra en acción es el calabacín. Ponerlo en el wok y añadir un chorro de salsa de soja (poner más o menos según le guste el gusto fuerte o suave) y las gambas (puede ponerlas congeladas).
Deje cocer todo el conjunto unos 5 minutos más (el total de las cocciones debe ser de unos 15 minutos).
Terminar añadiendo el sésamo tostado.
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Segundo: Crep de calabaza, aguacate y germinados
Ingredientes
Para la masa:
100 g de lino dorado molido
300 g de calabaza
160 g de manzana
2 cucharadas de aceite deaceituna virgen extra
1 cucharada deorégano
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
2 aguacates medios
2 zanahorias grandes
5 dátiles
100 g deespinacas
50 g de germinados de alfalfa
Preparación
Para la masa: triture todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa líquida.
Untar dos bandejas del deshidratador con la masa y deshidratar 4 ha 45 ºC.
Girar y dejar 4-5 h más. Es importante que se pueda desmoldar.
Con unas tijeras, divida cada bandeja para cuatro porciones.
Para el relleno: pelar y cortar las zanahorias en juliana.
Cortar los aguacates y los dátiles en tiras.
Poner las espinacas y los germinados en la crepe y enrollar.
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Postre: Crema de trufa y setas
Ingredientes
600 g de setas variadas (lenega, cepa, ruiseñor)
3 chalotas picadas
40 g de mantequilla
½ vaso de coñac
600 ml de caldo de pollo o verduras
50 ml de nata líquida
1 trufa de invierno fresca
aceite de trufa
sal
pimienta negra molida
Preparación
Rallar la mitad de la trufa y mezclar con la mantequilla ayudándole con las manos. Dejar en la nevera 1 día, filmada.
En una cazuela con la mantequilla de trufa, dorar las chalotas picadas. Cuando tomen color, añadir las setas, bien limpias y cortadas en láminas. Añada un poco de trufa rallada.
Dejar dorar las setas.
Verter el coñac y flamear.
Mojar con el caldo de pollo o verduras y dejar hervir 20 min.
Agregar la nata y salpimentar. Dejar hervir 5 min y triturar la crema bien fina.
Montar la crema en el plato, añadir por encima un chorrito de aceite de trufa y un poco de trufa rallada.
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DOMINGO 09/01/2022
Primero: Pasta a la amatriciana
Ingredientes
400 g deespaguetis
100 g de tocino sin fumar
1 cebolla de Figueres
1 guindilla
4 tomates de pera
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
un puñado de garbanzos (tomates 'cherry')
queso pecorino
aceite deaceituna
Preparación
En una sartén profunda sofreír el tocino cortado en dados. Una vez la tenga bien doradita, resérvela.
Picar la cebolla muy pequeña.
Sofreír la cebolla a fuego medio en la misma sartén que ha hecho el tocino.
Puede añadir un poco de aceite si lo considera oportuno. Sofreír hasta que la cebolla sea transparente.
Agregar la guindilla, los tomates rallados, el concentrado de tomate y un poco de sal. Incorporar también las guindas.
Dejar sofreír durante unos minutos, hasta que la salsa se concentre.
En el último momento, añada de nuevo el tocino a la sartén y déle un par de vueltas. Rectificarlo de sal si es necesario.
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez cocida, reserva medio vaso del agua de cocción y añádelo a la salsa.
Escurrir la pasta y mezclar con la salsa. Añada el queso rallado y sírvalo inmediatamente.
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Segundo: Sipitas, patatas y azafrán
Ingredientes
400 g de patatas
400 g de sepias
caldo blanco de pollo
hebras de azafrán
200 g de pimientos de Padrón
aceite
sal
pimienta negra
Preparación
Hervir las patatas con piel, con agua salada. Una vez cocidas, dejar enfriar, pelar y cortar en dados grandes. Limpie las sepias procurando no dejar tierra.
Para el caldo de azafrán reducido: basta con hervir el caldo de pollo con el azafrán, hasta que quede una salsa con cierta densidad.
Antes de montar el plato hay que saltar los tres ingredientes, las patatas, las sepias y los pimientos.
Salpimentarlos. Disponer los ingredientes en el plato y salsar con la salsa de azafrán.
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Postre
astel de mazapán y uva
Ingredientes
24 granos de uva
25 g de azúcar
20 galletas tipo Digestive
100 g de mantequilla
250 g de turrón de mazapán
el zumo de un limón
200 ml de nata
4 huevos
20 g de almidón de maíz (Maizena)
Preparación
Pelar los granos de uva, cortarlos por la mitad y espiñolarlos. Poner en una cazuela con el azúcar y cocer lentamente 10 min, hasta que caramelicen ligeramente. Una vez preparados, reservar.
A continuación, prepare la base de la tarta. Desmiga bien las galletas y mézclelas con la mantequilla para formar una pasta.
A continuación, forre la base de un molde de tarta desmoldeable con esta pasta.
Para hacer la mezcla de la tarta, triture el mazapán y combínelo con la nata, los huevos, el zumo de limón, el azúcar y la Maizena.
Por último, añadir los granos de uva confitados y rellenar el molde con esta mezcla.
La cocción de la tarta es como la de una tarta de queso. Cocer con el horno a baja temperatura y mucho rato, porque los huevos deben ir cuajando.
Coloque el pastel en el horno a 140 ºC durante 1 hora y 30 minutos, y dejar enfriar en el mismo horno.
