Yaiza
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?SABADO 22/ 01/2022
Primero: Ensalada de hinojo, brotes verdes, naranja y nueces
4 COMENSALES
INGREDIENTES
2 ud de Hinojo bulbos
500 g de Brotes verdes
2 ud de Naranja
3 cs de Vinagre de manzana
6 cs de Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
1.
Pelamos y cortamos en gajos de un bocado las naranjas y los ponemos en un bol.
2.
Agregamos el vinagre y el aceite de oliva y removemos. Dejamos unos minutos para que la naranja adquiera los sabores de la vinagreta. Si eres fan del vinagre puedes sustituir el de manzana, que es suave, por el que más te guste.
3.
Salpimentamos y ya tenemos listo el aliño de nuestra ensalada.
4.
Laminamos finos los bulbos de hinojo que habremos lavado y secado previamente.
5.
Cocinamos las láminas de hinojo a la plancha con una gotita de aceite de oliva hasta que se doren por ambos lados. Esto realzará su sabor y le dará unos matices tostados.
-----------------------------------------------
Segundo: Costillas con mole de café y chocolate
4 COMENSALES
INGREDIENTES
1 Kg de Costillas de cerdo
1 cc de Orégano
1 cc de Ajo seco molido
1 cc de Pimentón dulce
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen
Cacahuetes picados
PARA EL MOLE
1 tableta de Chocolate negro
0.5 vasos de Café concentrado
0.5 vasos de Caldo de carne
3 ud de Chile fresco sin pepitas (guajillo, pasilla, ancho...)
3 ud de Galletas
1 ud de Cebolla
1 diente de Ajo
4 cs de Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
PARA LAS COSTILLAS
1.
Pon a macerar la noche anterior las costillas con aceite, ajo molido, sal, pimienta, orégano y pimentón.
2.
Precalentamos el horno a 180ºC.
3.
Envolvemos el costillar en papel de aluminio y lo horneamos durante 1 hora.
4.
Lo sacamos, le quitamos el papel y volvemos a introducirlo en el horno para que se dore.
PARA EL MOLE
1.
Calentamos el café con el caldo y añadimos el chocolate troceado para fundirlo.
2.
Ponemos a cocer los chiles.
3.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, los rehogamos en una sartén con aceite e incorporamos las galletas troceadas para cocinarlas 3 minutos.
4.
Trituramos la mezcla de café y chocolate con la de galletas y los chiles y el resultado lo freímos en una cazuela con un poco de aceite.
5.
Si nos ha quedado muy espeso, podemos añadir más líquido (caldo, café o agua).
ACABADO Y MONTAJE
1.
Troceamos el costillar para servirlo en cada plato, salseamos con el mole y espolvoreamos con cacahuetes picados.
--------------------------------------------------
Postre: Crema de chocolate y café con frutos rojos
4 COMENSALES
INGREDIENTES
2 tableta de Chocolate negro
4 cs de Café soluble
4 vasos de Leche
400 g de Nata para montar
200 g de Azúcar blanco
8 ud de Huevos
2 cc de Maicena
Frutos rojos
Avellanas
Grageas de chocolate
PREPARACIÓN
1.
Pon a calentar la leche en un cazo y funde el chocolate.
2.
Separa las yemas de las claras de los huevos y mezcla las primeras con el azúcar, en un recipiente aparte. Reserva las segundas.
3.
Funde el chocolate con un chorrito de leche e incorpora esta mezcla a las yemas sin dejar de remover.
4.
Añade la maicena disuelta y el café soluble.
5.
Cuece al baño maría sin dejar de remover con el fin de que espese.
6.
Incorpora la nata montada y remueve.
7.
Monta las claras reservadas -que habremos batido a punto de nieve- y añade a la mezcla.
PRESENTACIÓN
1.
Sirve la crema en unos tarritos o vasos de cristal.
2.
Añade por encima los frutos rojos, las avellanas picadas y las grageas de chocolate.
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DOMINGO 23/01/2022
Primero: Espaguetis con gambas rojas
4 COMENSALES
INGREDIENTES
400 g de Espaguetis
500 g de Gambas rojas
2 ud de Tomates
8 ud de Tomates cherry
1 ud de Chalotas
1 ud de Dientes de ajo
1 rama de Tomillo
1 rama de Albahaca
1 cs de Perejil fresco picado
3 cs de Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
1.
Pela las gambas dejando las colas.
2.
Reserva los cuerpos y echa las cáscaras y las cabezas en una cazuela.
3.
Añade 500 ml de agua, las ramitas de tomillo y albahaca y una pizca de sal y lleva a ebullición.
4.
Baja el fuego y cuece 15 minutos a fuego bajo.
5.
Pela y pica el ajo y las chalotas.
6.
Lava los tomates. Ralla los grandes y los cherry córtalos por la mitad.
7.
Calienta el aceite en una cazuela y rehoga el ajo picado 1 minuto.
8.
Añade la chalota picada, los cherrys y las gambas y rehoga 1 minuto.
9.
Sazona con sal, añade el brandy y flambea.
10.
Incorpora a la cazuela el caldo colado y los tomates rallados, salpimenta y prosigue la cocción 5 minutos a fuego medio.
11.
Cuece los espaguetis en agua salada el tiempo indicado por el fabricante.
12.
Escúrrelos, dejándolos ligeramente húmedos, y pásalos a la cazuela.
13.
Espolvorea con el perejil y mezcla.
PRESENTACIÓN
1.
Reparte los espaguetis con las gambas y los tomatitos y sirve.
--------------------------------------------------
Segundo: Brochetas de piña y cordero
4 COMENSALES
INGREDIENTES
750 g de Carne magra de cordero cortada en dados medianos
400 g de Piña natural pelada y troceada
0.5 ud de Cebolla
1 diente de Dientes de ajo
200 ml de Zumo de piña
2 cs de Vinagre de Jerez
1 cs de Miel
1 cc de Pimentón dulce
1 cc de Pimentón picante
1 cs de Orégano
1 cs de Aceite de oliva virgen extra
1 cc de Sal
PREPARACIÓN
1.
Preparamos una marinada mezclando en un bol el zumo de piña, el vinagre, el aceite, los pimentones, el oréganos, la miel, sal y pimienta.
2.
Añadimos la cebolla y el ajo picados muy finos.
3.
Incorporamos la carne troceada y dejamos marinar al menos 30 minutos.
4.
Montamos las brochetas alternando un trozo de piña y otro de carne. Trituramos el líquido de la marinada.
5.
Cocinamos las brochetas a la parrilla (o a la plancha) hasta que estén bien doradas por todos los lados.
6.
Servimos las brochetas con la marinada en un bol y la guarnición que más nos guste: tomates a la brasa, arroz, quinua, etc.
--------------------------------------------------
Postre: Tiramisú en copa de cóctel
12 RACIONES
INGREDIENTES
6 ud de Huevos
250 g de Azúcar glas
500 g de Queso mascarpone
250 ml de Nata para montar
250 ml de Café
250 ml de Licor de café
8 ud de Bizcocho de soletilla
Cacao en polvo
PREPARACIÓN
1.
Separamos las claras de las yemas.
2.
Reservamos las claras, echamos las yemas en un cuenco grande con el azúcar glas y batimos bien con varillas para que espumen.
3.
Añadimos el mascarpone y mezclamos.
4.
En otro cuenco aparte, semimontamos la nata e incorporamos al cuenco anterior hasta obtener un compuesto uniforme.
5.
Montamos las claras a punto de nieve e incorporarlas mezclando con movimientos envolventes.
6.
Echamos una cucharada de la mezcla en cada una de las 12 copas de cóctel.
7.
Desmenuzamos los bizcochos.
8.
Mezclamos en un cuenco el café y el licor de café, agregamos los bizcochos desmenuzados y los incorporamos en las copas de cóctel.
9.
Rellenamos con la mezcla de mascarpone y yemas y metemos al frigorífico al menos durante 4 horas.
PRESENTACIÓN
1.
Sacamos las copas del frigorífico, espolvoreamos con el cacao y servimos enseguida.
CONSEJO
1.
También se puede espolvorear al final con chocolate negro rallado o con una mezcla de chocolate y cacao.
Primero: Ensalada de hinojo, brotes verdes, naranja y nueces
4 COMENSALES
INGREDIENTES
2 ud de Hinojo bulbos
500 g de Brotes verdes
2 ud de Naranja
3 cs de Vinagre de manzana
6 cs de Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
1.
Pelamos y cortamos en gajos de un bocado las naranjas y los ponemos en un bol.
2.
Agregamos el vinagre y el aceite de oliva y removemos. Dejamos unos minutos para que la naranja adquiera los sabores de la vinagreta. Si eres fan del vinagre puedes sustituir el de manzana, que es suave, por el que más te guste.
3.
Salpimentamos y ya tenemos listo el aliño de nuestra ensalada.
4.
Laminamos finos los bulbos de hinojo que habremos lavado y secado previamente.
5.
Cocinamos las láminas de hinojo a la plancha con una gotita de aceite de oliva hasta que se doren por ambos lados. Esto realzará su sabor y le dará unos matices tostados.
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Segundo: Costillas con mole de café y chocolate
4 COMENSALES
INGREDIENTES
1 Kg de Costillas de cerdo
1 cc de Orégano
1 cc de Ajo seco molido
1 cc de Pimentón dulce
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen
Cacahuetes picados
PARA EL MOLE
1 tableta de Chocolate negro
0.5 vasos de Café concentrado
0.5 vasos de Caldo de carne
3 ud de Chile fresco sin pepitas (guajillo, pasilla, ancho...)
3 ud de Galletas
1 ud de Cebolla
1 diente de Ajo
4 cs de Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
PARA LAS COSTILLAS
1.
Pon a macerar la noche anterior las costillas con aceite, ajo molido, sal, pimienta, orégano y pimentón.
2.
Precalentamos el horno a 180ºC.
3.
Envolvemos el costillar en papel de aluminio y lo horneamos durante 1 hora.
4.
Lo sacamos, le quitamos el papel y volvemos a introducirlo en el horno para que se dore.
PARA EL MOLE
1.
Calentamos el café con el caldo y añadimos el chocolate troceado para fundirlo.
2.
Ponemos a cocer los chiles.
3.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, los rehogamos en una sartén con aceite e incorporamos las galletas troceadas para cocinarlas 3 minutos.
4.
Trituramos la mezcla de café y chocolate con la de galletas y los chiles y el resultado lo freímos en una cazuela con un poco de aceite.
5.
Si nos ha quedado muy espeso, podemos añadir más líquido (caldo, café o agua).
ACABADO Y MONTAJE
1.
Troceamos el costillar para servirlo en cada plato, salseamos con el mole y espolvoreamos con cacahuetes picados.
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Postre: Crema de chocolate y café con frutos rojos
4 COMENSALES
INGREDIENTES
2 tableta de Chocolate negro
4 cs de Café soluble
4 vasos de Leche
400 g de Nata para montar
200 g de Azúcar blanco
8 ud de Huevos
2 cc de Maicena
Frutos rojos
Avellanas
Grageas de chocolate
PREPARACIÓN
1.
Pon a calentar la leche en un cazo y funde el chocolate.
2.
Separa las yemas de las claras de los huevos y mezcla las primeras con el azúcar, en un recipiente aparte. Reserva las segundas.
3.
Funde el chocolate con un chorrito de leche e incorpora esta mezcla a las yemas sin dejar de remover.
4.
Añade la maicena disuelta y el café soluble.
5.
Cuece al baño maría sin dejar de remover con el fin de que espese.
6.
Incorpora la nata montada y remueve.
7.
Monta las claras reservadas -que habremos batido a punto de nieve- y añade a la mezcla.
PRESENTACIÓN
1.
Sirve la crema en unos tarritos o vasos de cristal.
2.
Añade por encima los frutos rojos, las avellanas picadas y las grageas de chocolate.
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DOMINGO 23/01/2022
Primero: Espaguetis con gambas rojas
4 COMENSALES
INGREDIENTES
400 g de Espaguetis
500 g de Gambas rojas
2 ud de Tomates
8 ud de Tomates cherry
1 ud de Chalotas
1 ud de Dientes de ajo
1 rama de Tomillo
1 rama de Albahaca
1 cs de Perejil fresco picado
3 cs de Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN
1.
Pela las gambas dejando las colas.
2.
Reserva los cuerpos y echa las cáscaras y las cabezas en una cazuela.
3.
Añade 500 ml de agua, las ramitas de tomillo y albahaca y una pizca de sal y lleva a ebullición.
4.
Baja el fuego y cuece 15 minutos a fuego bajo.
5.
Pela y pica el ajo y las chalotas.
6.
Lava los tomates. Ralla los grandes y los cherry córtalos por la mitad.
7.
Calienta el aceite en una cazuela y rehoga el ajo picado 1 minuto.
8.
Añade la chalota picada, los cherrys y las gambas y rehoga 1 minuto.
9.
Sazona con sal, añade el brandy y flambea.
10.
Incorpora a la cazuela el caldo colado y los tomates rallados, salpimenta y prosigue la cocción 5 minutos a fuego medio.
11.
Cuece los espaguetis en agua salada el tiempo indicado por el fabricante.
12.
Escúrrelos, dejándolos ligeramente húmedos, y pásalos a la cazuela.
13.
Espolvorea con el perejil y mezcla.
PRESENTACIÓN
1.
Reparte los espaguetis con las gambas y los tomatitos y sirve.
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Segundo: Brochetas de piña y cordero
4 COMENSALES
INGREDIENTES
750 g de Carne magra de cordero cortada en dados medianos
400 g de Piña natural pelada y troceada
0.5 ud de Cebolla
1 diente de Dientes de ajo
200 ml de Zumo de piña
2 cs de Vinagre de Jerez
1 cs de Miel
1 cc de Pimentón dulce
1 cc de Pimentón picante
1 cs de Orégano
1 cs de Aceite de oliva virgen extra
1 cc de Sal
PREPARACIÓN
1.
Preparamos una marinada mezclando en un bol el zumo de piña, el vinagre, el aceite, los pimentones, el oréganos, la miel, sal y pimienta.
2.
Añadimos la cebolla y el ajo picados muy finos.
3.
Incorporamos la carne troceada y dejamos marinar al menos 30 minutos.
4.
Montamos las brochetas alternando un trozo de piña y otro de carne. Trituramos el líquido de la marinada.
5.
Cocinamos las brochetas a la parrilla (o a la plancha) hasta que estén bien doradas por todos los lados.
6.
Servimos las brochetas con la marinada en un bol y la guarnición que más nos guste: tomates a la brasa, arroz, quinua, etc.
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Postre: Tiramisú en copa de cóctel
12 RACIONES
INGREDIENTES
6 ud de Huevos
250 g de Azúcar glas
500 g de Queso mascarpone
250 ml de Nata para montar
250 ml de Café
250 ml de Licor de café
8 ud de Bizcocho de soletilla
Cacao en polvo
PREPARACIÓN
1.
Separamos las claras de las yemas.
2.
Reservamos las claras, echamos las yemas en un cuenco grande con el azúcar glas y batimos bien con varillas para que espumen.
3.
Añadimos el mascarpone y mezclamos.
4.
En otro cuenco aparte, semimontamos la nata e incorporamos al cuenco anterior hasta obtener un compuesto uniforme.
5.
Montamos las claras a punto de nieve e incorporarlas mezclando con movimientos envolventes.
6.
Echamos una cucharada de la mezcla en cada una de las 12 copas de cóctel.
7.
Desmenuzamos los bizcochos.
8.
Mezclamos en un cuenco el café y el licor de café, agregamos los bizcochos desmenuzados y los incorporamos en las copas de cóctel.
9.
Rellenamos con la mezcla de mascarpone y yemas y metemos al frigorífico al menos durante 4 horas.
PRESENTACIÓN
1.
Sacamos las copas del frigorífico, espolvoreamos con el cacao y servimos enseguida.
CONSEJO
1.
También se puede espolvorear al final con chocolate negro rallado o con una mezcla de chocolate y cacao.
