4 recetas con harina de coco fabulosas y ricas en proteína

[Yaiza]

1. Brownie keto de harina de coco​

Esta versión del famoso postre es una receta libre de gluten y azúcares. Estos brownies son deliciosos y muy fáciles de hacer.

Ingredientes:​

6 huevos
Media taza de harina de cacao en polvo
Media taza de harina de coco
4 cucharadas de nueces
75 g de mantequilla
1 taza de erithritol, xilitol o azúcar de coco si no tenemos que cuidar los hidratos de carbono
Una cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal
4 cucharadas de chips de chocolate sin azúcar

Preparación (15' + 35' de cocción):​

Precalienta el horno a 180 grados y, mientras, forra con papel de horno una bandeja para hacer los brownies y pica las nueces.
En una olla pequeña, derrite la mantequilla a fuego suave.
En un bol casca los huevos, añade el azúcar o el endulzante y bate. Añade la vainilla, el cacao, la harina de coco, sal y mezcla. Incorpora las nueces y los chips de chocolate y vierte en el molde.
Hornea unos 35 minutos.

 

[Yaiza]

2. Tortitas de harina de coco para tus desayunos sin gluten​

Unas tortitas esponjosas ideales para desayunar, preparadas sin gluten ni lácteos. Con un tazón de fruta te ofrecen un desayuno perfecto.

Ingredientes (8 tortitas):​

Media taza de harina de almendras
1/3 taza de harina de avena
4 cucharadas de harina de coco
4 huevos
1/4 taza de bebida vegetal
1 cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
aceite para freír

Preparación (10' + 15' de cocción):​

En un bol, mezcla todas las harinas con el polvo para hornear y la sal.

En otro bol, casca los huevos, añade la bebida vegetal y bate bien. Añade la mezcla seca y combina bien para obtener una masa lisa sin grumos.

En una sartén antiadherente, calienta un poco de aceite. Añade un cucharón de la mezcla y dale forma de tortita de unos 10 cm de diámetro.

Cocina unos 1-2 minutos, dale la vuelta y cocina por el otro lado. Continua hasta terminar la masa.

Sirve con toppings a tu gusto, como crema de frutos secos, miel, fruta, chocolate, yogur de coco…

 

[Yaiza]

3. Muffins de harina de coco con arándanos​

Para todos los amantes de la repostería que tienen que o quieren reducir la ingesta de cereales y gluten. Estas madalenas son esponjosas y deliciosas.

Ingredientes (8 madalenas):​

Media taza de harina de coco
4 huevos
2 cucharaditas de polvo para hornear
Media taza de miel o sirope de arce
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de maicena
Una pizca de sal
Media taza de arándanos

Preparación (15' + 20' de cocción):​

Precalienta el horno a 180 grados y forra los moldes para las madalenas con papel.

En un bol combina la harina de coco con la maicena, sal y el polvo para hornear.

Prepara otro bol. casca los huevos y bate con la miel o el sirope y el extracto de vainilla. Incorpora a la mezcla seca y bate bien. Añade los arándanos y mezcla.

Rellena los moldes de las madalenas y hornea unos 20-26 minutos, hasta que un palillo introducido a la madalena sale seco.

 

[Yaiza]

4. Tofu crujiente caribeño con salsa de piña​

Un plato exótico que merece la pena de probar en el que el tofu se empana con harina de coco y se acompaña de una picante salsa de piña.

Ingredientes (4 personas):​

400 g de tofu
4 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de ajo en polvo
200 ml de leche de coco de la lata (mitad de la lata)

Para empanar el tofu:

4 cucharadas de maicena
4 cucharadas de harina de coco
1 cucharadita de ajo en polvo
200ml de leche de coco (otra mitad de lata)
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de levadura nutricional
1 taza de coco rallado
Aceite para freír

Para la salsa de piña picante:

1 piña pequeña o media piña grande
Zumo de 1 limón
1 chile picante fresco
2 cm de jengibre
1 diente de ajo
1 cucharada de miel
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación (30' + 20' de cocción):​

Prepara el tofu. Abre el paquete y seca bien el tofu en un trapo o papel de cocina. Corta en rodajas de 0,1 cm y cada rodaja en 4 triángulos.

En un bol, mezcla los ingredientes de la macerada. Introduce el tofu y deja macerar un rato.

Mientras, prepara la salsa. Corta la piña en dados. En una batidora tritura todos los ingredientes de la salsa. Prueba el sabor. Vierte en una olla y cocina a fuego medio-alto unos 5 minutos. Guarda.

Empana el tofu. Prepara 3 platos hondos. En el primero, mezcla la maicena con la harina de coco y el ajo; en el otro, la leche de coco con el agua. En el último,mezcla el coco rallado con la levadura nutricional.

Empana cada triángulo, primero en la mezcla de maicena, después en la leche de coco y al final en el coco rallado. Empuja bien para que el empanado quede bien apretado.

Calienta una sartén con aceite y fríe cada trozo de tofu por los dos lados, unos 2-3 minutos. Sirve con la salsa de piña.