Áspic de cerezas con base de panna cotta

[Yaiza]

INGREDIENTES: (Para 4 raciones)

Áspic de cerezas
1 sobre de gelatina de fresas o frambuesas
500 ml de agua mineral
300 gr de cerezas

Base de panna cotta
200 ml (un vaso) de leche
200 ml (un vaso) de nata para montar (35% MG)
4 cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina
1 cdta de aroma de vainilla

ELABORACIÓN:

Para el aspic de cerezas:

Lavamos las cerezas y las deshuesamos procurando romperlas lo menos posible (Ideal si tenéis el aparatito deshuesador)

Ponemos al fuego 250 ml de agua hasta que empiece a hervir. La retiramos del fuego y vertemos el contenido del sobre de gelatina, removiéndolo hasta su completa disolución.

Añadimos un vaso (250ml) de agua fría y removemos.

Vertemos sobre un molde adecuado y llevamos al frigorífico.

Cuando está a medio cuajar, colocamos las cerezas, de modo que queden cubiertas por la gelatina y volvemos a poner en el frigorífico hasta que termine de cuajar.




Para la panna cotta:

Ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría (unos 10 minutos, dependiendo del fabricante)

Ponemos un cazo al fuego con la leche, la nata, el azúcar y la vainilla, hasta que alcance el punto de ebullición. Retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina muy escurridas. Mezclamos bien hasta que estas se disuelvan en la mezcla.

Reservamos hasta que temple, removiendo de vez en cuando para que no nos cree costra. Si se la añadiésemos caliente a la gelatina de cerezas la disolvería y no nos haría capa, por lo que hay que tener la precaución de incorporarla templada.

Una vez templada, la vertemos suavemente sobre el áspic de cerezas que teníamos en el frigorífico y volvemos a llevar unas horas (entre cuatro y cinco horas) a la nevera hasta que la panna cotta haya cuajado.

Para desmoldar, vertemos agua caliente en un recipiente y sumergimos los moldes del áspic (sin llegar al borde) en ella durante unos segundos, lo que nos facilitará el desmoldado.