Yaiza
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Ingredientes para 4 personas:
600 g de atún limpio
600 g de cardo
100 g de almendras fileteadas y tostadas
Vino blanco
Pimienta
Perejil
Ajo
Sal
Preparación:
1. Cortamos el atún limpio en rectángulos.
2. Limpiamos el cardo y lo cocemos en agua hirviendo con sal durante 30 minutos aproximadamente.
3. Después lo salteamos con un sofrito de ajo y lo mojamos con vino blanco.
4. Cortamos una parte en juliana para guarnición, y el resto lo trituramos todo junto con el perejil para hacer la salsa.
5. Pasamos ligeramente el atún salpimentado por la plancha.
6. Emplatamos poniendo la salsa de cardo en el plato, los tacos de atún alrededor. En el centro colocamos el cardo en juliana y salpicamos con la almendra fileteada.
