Bistec con succotash de batata

[Yaiza]

Sirve: 2 Personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total:25 minutos

Ingredientes​

2 filetes de ternera a la plancha (175 g)
2 cucharadas de aceite de oliva, más 1 cucharadita extra
1½ cucharadita de condimento cajún
250 g de batata pelada y cortada en cubitos (peso preparado)
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 pimiento rojo finamente picado
4 okras, recortadas y cortadas en rodajas
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
Jugo de 1⁄2 limón, más gajos para servir
puñado de hojas de perejil picadas

Paso a paso​

1. Mezcle el filete con 1 cucharada de aceite de oliva y el condimento cajún, luego sazone con sal. Deje los filetes a un lado para marinar.
2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén con tapa a fuego medio. Mezcla las batatas y la cebolla y cocina durante 1 minuto sin tapar. Agrega un chorrito de agua, tapa y cocina durante 5 minutos, agitando la sartén unas cuantas veces.
3. Quita la tapa y añade el pimiento rojo y el quimbombo. Saltéalos durante 5 minutos antes de agregar el chile y cocinarlos durante un minuto más. Transfiérelos a un bol. Bate la cucharadita extra de aceite y el jugo de limón, mézclalos con las verduras salteadas, sazona y reserva.
4. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente, agregue los filetes y cocínalos durante 1 minuto. Dales la vuelta y cocínalos durante 30 segundos del otro lado. Retíralos de la sartén y déjalos reposar durante 5 minutos.
5. Mezcle el succotash con el perejil y sirva con los filetes y rodajas de limón al costado.