¿Cuál es la mejor manera de hervir la pasta?

[Yaiza]

Cocinar pasta es para principiantes: ponga agua, agregue sal, agregue aceite y listo. ¡Pensamiento equivocado! La sal aumenta el punto de ebullición del agua. Por lo tanto, si le pone sal demasiado pronto, el agua de la pasta tardará más en hervir. Es Es mejor no agregar la sal hasta que el agua ya esté hirviendo, luego agregue la pasta a la olla para que la sal tenga tiempo de penetrar en la masa.

Por cierto, también hay un rumor de que la pasta debe hervirse en agua con aceite; en Italia, todo el mundo niega con la cabeza al respecto. El aceite no cambia el tiempo de cocción. Igual de poco protege los fideos para que no se peguen. En el agua caliente, el aceite se acumula en la superficie del agua mientras los fideos se cocinan debajo. En cambio, ayuda a evitar que se peguen hirviendo los fideos en suficiente agua en una olla grande y revolviéndolos vigorosamente con regularidad.

Por cierto, apagar también es tabú en Italia. En primer lugar, la pasta se enfría y, en segundo lugar, se pierde el almidón que le da a muchas salsas para pasta su cremosidad especial. Es más elegante rociar unas gotas de aceite de oliva sobre la pasta después de escurrirla.