Fabes al horno

[Yaiza]

Ingredientes 4 Personas​

Para la carne​

Un trozo de cerdo de la parte que más te guste
Una pizca de sal
½ diente de ajo
Un poco de orégano o tomillo
½ cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para les fabes​

400 g de fabes asturianes
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
Una pizca de sal
Una pizca de pimentón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
Agua
500 g de agua mineral natural con gas

Preparación​

La víspera​

Pon les fabes a remojo en abundante agua del tiempo. Engordan mucho y debes conseguir que no se queden sin agua.

El día en cuestión​

Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Echa un poco de sal en la pieza de cerdo. Machaca el ajo y las especias en un mortero. Añade media cucharadita de aceite, remueve y unta con este majado tu pieza —lee los consejos—. Ponla en el horno a 200ªC durante 20 minutos.

Pon el agua mineral natural con gas en una olla a presión —lee los consejos— y echa les fabes escurridas. El agua tiene que llegar hasta 1 centímetro por encima de la legumbre. Si tuviéramos que añadir agua en algún momento de la cocción ya sería fría y sin gas.

Pela la cebolla y pícala muy fina. Añádela a la olla.

Agrega también los 4 dientes de ajo enteros y sin pelar, la hoja de laurel, la pizca de pimentón y la cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cierra la olla y ponla al fuego. Cuando la válvula que indica la presión esté arriba, baja el fuego —si es una placa de inducción del 1 al 10, ponla al 3— y deja cocer unos 20 minutos —lee los consejos—.

Pasado este tiempo abre la olla y mira como están: te sorprenderá lo que el agua con gas ha ayudado a que tengan una cocción más rápida. Deja unos minutos a fuego medio para que el caldo espese un poco. Si les hace falta algo más de cocción, dásela. Tienen que quedar hechas pero un poco enteras porque luego van a estar en el horno unos 20 minutos más.

Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.

Vuelca les fabes en una cazuela de barro —si tienes, si no, en cualquier cazuela apta para horno— y ponle el trozo de cerdo que estará a medio hacer. No tienes que poner mucho caldo: solo un poco, para que cuando se coman estén jugosas. Si le pones mucho no crearán costra en este tiempo de horno.

Pon la cazuela de barro en el horno y mantén unos 15 o 20 minutos a 200ºC hasta que tengan el aspecto que ves en la foto.

Sirve inmediatamente, y me cuentas cómo te está semejante platazo.