Yaiza
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4 COMENSALES:
A menudo asociamos la palabra 'fiambre' a las carnes, pero esta técnica culinaria se puede aplicar también a otros ingredientes como pescados o verduras. Te proponemos un fiambre vegetal con legumbres, apto para vegetarianos y para veganos.
INGREDIENTES:
150 g de Lentejas cocidas
200 g de Patata
1 ud de Cebolla
1 ud de Puerro
1 dientes de Ajo
100 g de Nabo
75 g de Pistachos picados
3 cs de Harina
2 cs de Tahina o pasta de sésamo
2 cs de Pipas de girasol
1 pizca de Nuez moscada rallada
2 cs de Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
PREPARACIÓN:
1.
Pela las patatas, lava, corta en trozos pequeños y cuece 20 minutos en agua saluda.
2.
Pela y pica el ajo, la cebolla, el nabo y el puerro.
3.
Precalienta el horno a 160ºC.
4.
Engrasa con el aceite un molde rectangular de bizcocho y espolvorea con las pipas.
5.
Escurre las patatas y echa en una ensaladera con el ajo, la cebolla, el puerro y el nabo picados, los pistachos, la harina, la pasta de sésamo, las lentejas escurridas y el perejil.
6.
Sazona con sal, pimienta recién molida y nuez moscada y mezcla todo bien.
7.
Echa en el molde engrasado, alisa la superficie y mete al horno a 160º C de 35 a 40 minutos, hasta que se dore la superficie.
8.
Retira del horno y deja que se enfríe un poco antes de desmoldar.
PARA LAS VERDURAS GLASEADAS:
1.
Pela y lava las cebollitas.
2.
Corta los tallos a las zanahorias, dejando 1 cm, y lávalas.
3.
Corta los calabacines por la mitad y lávalos.
4.
Fríe en una sartén con el aceite las cebollitas, las zanahorias y los medios calabacines hasta que se pongan blandos.
5.
Añade 3 o 4 cucharadas de agua y una pizca de sal, tapa la cazuela y cocina 8 minutos.
6.
Espolvorea con el azúcar y cocina 3 minutos más, removiendo con una cuchara de madera.
PRESENTACIÓN:
1.
Trocea el fiambre vegetal horneado y ya frío.
2.
Luego, reparte con cuidado las porciones en los platos, colocándolas de pie y acompañándolas con unas verduritas glaseadas.
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