Judías blancas con kale

[Yaiza]

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Raciones: 4

Ingredientes

350 g de judías blancas secas
100 g de kale
75 g de cebolla
100 g de pimiento rojo
100 g de apio
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo vegetal
Agua
1/2 limón
Sal, pimienta y romero, al gusto

Preparación

Poner las judías blancas en remojo 24 horas antes.

Cortar el ajo en láminas finitas, picar la cebolla y cortar el kale, el apio y el pimiento en trozos pequeños.

En una olla a presión abierta calentar a fuego medio la cucharada de aceite de oliva y freír el ajo laminado, sin que llegue a quemarse.

A continuación pochar la cebolla y el pimiento durante 5 minutos y después añadir el apio, el kale, las hojas de laurel, y seguir cocinando otros cinco minutos.

Añadir sal, pimienta y las especias deseadas, así como el medio limón y la pastilla de caldo troceada, cubrir con agua y remover.

Tapar la olla y cocinar 20 minutos desde que salga la válvula de la olla.

Abrir la olla, comprobar que las judías están hechas, dejar reposar unos minutos y servir caliente.