Langostinos En Salsa Cremosa De Coco Y Jengibre

[Yaiza]

Porciones:​

4 Personas

Ingredientes​

1 1/2 Libra de langostinos, pelados, limpios y secos con toallas de papel

1 Pimentón rojo de tamaño mediano a grande, partido en tiritas largas y delgadas

1 Cucharada de aceite vegetal

1 Cucharada de jengibre fresco picado finamente

1 Lata- 13 1/2onzas- de leche de coco, regular, no lite y sin dulce

Albahaca y cilantro frescos, opcional para servir

Instrucciones:​

Calentar el aceite en una sartén grande sobre calor medio, agregar las tiritas de pimentón y el jengibre, cocinar 30 segundos revolviendo

Agregar langostinos y leche de coco, cocinar unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los langostinos cambien de color, utilizando una cuchara de huecos retirar los langostinos y pimentones a un recipiente aparte

Aumentar el calor en medio alto, cocinar la salsa de 3 a 5 minutos, revolver ocasionalmente, hasta que espese, sazonar con sal y pimienta, retirar la salsa del calor

Nuevamente agregar a la salsa los langostinos y pimentones, revolver bien

Servir caliente, salpicado con albahaca y cilantro picados, acompañado con cascos de limón, arroz blanco y habichuelas