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  • Autor Yaiza
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Yaiza

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Primer plato: Ensalada de naranjas y cebolla al estilo árabe

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TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min

Raciones: 3 personas:

Ingredientes.
3 naranjas de mesa
1 cebolla roja pequeña
10 aceitunas negras

Para el aliño:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
El zumo de ½ lima
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de cominos en grano tostados
Sal al gusto
Cilantro fresco

Elaboración paso a paso:
En una sartén pequeña tostamos los granos de comino, sólo unos minutos, removiendo para que no se quemen y los reservamos.

Cortamos los extremos de las naranjas, las pelamos bien quitando toda la parte blanca, las cortamos en rodajas y las colocamos en una fuente.

Pelamos la cebolla, la cortamos en rodajas finas y la ponemos sobre las naranjas.

Cortamos las aceitunas en rodajas y las esparcimos por encima.

En un cuenco mezclamos todos los ingredientes del aliño y lo batimos hasta que quede bien ligado.

Vertemos el aliño sobre la ensalada y decoramos con las hojas del cilantro picadas.


Notas:
El éxito de esta ensalada depende de la calidad de las naranjas, elígelas que estén en su punto.

Si no tienes comino en grano, puedes usarlo molido.

El pimentón ahumado le da un toque especial, pero si no tienes puedes usar pimentón dulce, del que tengas.

Si no la ves a tomar sobre la marcha, no la aliñes, cúbrela con film y resérvala en la nevera. Aliña en el momento de servir.

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Segundo Plato: Salmón marinado con cítricos y beterrada

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TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 min

MARINADO
12 h

TIEMPO TOTAL
12 h 15 min


Ingredientes:
1 kg de lomo de salmón con la piel y sin espinas
Sal gorda la misma cantidad que el peso del salmón
Azúcar blanca o morena, la mitad del peso de la sal
2 ó 3 remolachas
La ralladura de la piel de una naranja
La ralladura de la piel de un lima

Elaboración paso a paso:
Pesa el salmón y elimina todas las espinas.

En un bol mezcla la sal con el azúcar.

Coge una fuente o bandeja donde quepa bien el lomo del salmón. Coge un trozo de film transparente, lo suficientemente grande como para envolver la pieza.

Coloca el film en la bandeja, añade la mitad de la mezcla de sal y azúcar y aplana ligeramente con una cuchara. Coloca el lomo de salmón encima con la piel hacia abajo.

Reparte sobre el pescado la ralladura de la naranja y el limón y la ralladura de las beterradas sin piel (pueden estar cocidas o crudas).

Ahora cubre con el resto de la mezcla de sal y azúcar, intentando que no quede ningún hueco. El pescado tiene que quedar completamente cubierto.

Ciérralo bien con el film, como si lo estuvieses envolviendo, y ponle peso encima (un par de paquetes de legumbres, un par de tetrabricks de leche, etc) y lo introduces en la nevera entre 12 y 24 h.

El tiempo dependerá de lo gruesa que sea la pieza, cuanto más gruesa más tiempo, en ningún caso deben ser más de 24 h para que no se reseque en exceso.

Pasado el tiempo del marinado, saca el salmón de la nevera, retira la sal y limpia el pescado bajo el grifo; luego sécalo muy bien con papel de cocina o con un paño limpio.

Retira la piel y corta el pescado en lonchas finas y disponlas en una fuente de servir bonita.

Y listo!

Acompáñalo de una salsa de mostaza y eneldo o de yogur, también le va bien una salsa tártara.

Notas
Debes pesar el salmón para calcular la cantidad de azúcar y sal que necesitas.

Para que se conserve mejor, rocía por encima con un hilo de aceite de oliva virgen extra, cubre bien con film y consérvalo en la nevera.

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Postre: Tarta de limón y gelatina

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TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 min

REFRIGERADO:
4 h

TIEMPO TOTAL
4 h 30 min

Raciones: 12

Ingredientes:
200 g de galletas María
80 g de mantequilla
1 bote de nata* (260 g)
1 bote de leche condensada (380 g)
3 limones
85 g de gelaina en polvo Comeztier


Elaboración paso a paso:
Trituramos las galletas hasta que se hagan polvo, junto con la mantequilla y extendemos la mezcla en un molde desmoldable, apretándola ligeramente y procurando que quede uniforme.

Batimos la leche condensada con la nata y el zumo de los limones, hasta obtener una crema homogénea.

Vertemos la crema sobre la base de galletas y metemos en la nevera.

Mientras tanto preparamos la gelatina de limón* y cuando esté templada la vertemos con cuidado sobre la crema de limón.

Para verter la gelatina y que no se forme un agujero donde cae el líquido, podemos hacerlo verindo la gelatina sobre una cucharada sopera del revés o un cucharón.

Enfríamos en la nevera hasta que la gelatina cuaje completamente.
Podemos decorarla con fruta*, como fresas, kiwis, etc.

Notas
* La nata Ermol es una nata de origen vegetal, es muy espesa y resulta ideal para postres, en Canarias se usa mucho, yo la conozco desde que era una niña ya la usaba mi madre en los postres.

No sé si se consigue por otro sitios, en cualquier caso puedes sustituirla por cualquier nata para montar, aunque no es necesario montarla, pero si que espese y para eso debe tener un porcentaje mínimo de grasa del 35%.

* Para preparar la gelatina sigue las instrucciones que vienen en el paquete.

* Para la decoración he optado esta vez por physalis, una fruta muy exótica de sabor cítrico que además de bonita combina muy bien con el sabor de la tarta.
 

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