Yaiza
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Primer Plato / Ensalada César con pollo a la mostaza
3 comensales
INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
1 cucharada de mostaza en grano
zumo de 1 limón sal pimienta.
Para la ensalada:
1 lechuga romana o iceberg lascas de parmesano picatostes/croutons
Para el aderezo:
1 yema de limón 4 anchoas 1 chorrito de vinagre 1 cucharada de salsa worcestershire aceite de oliva sal pimienta.
ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 200 grados para hacer el pollo.
En un bol grande, mezcla la mostaza en grano, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Impregna bien una pechuga de pollo con esta mezcla de mostaza.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente, cocina ligeramente la pechuga vuelta y vuelta a fuego vivo. La idea es marcar la pieza, que luego se terminará de hacer en el horno.
Mete la pechuga al horno 30 minutos a 200 grados.
En un vaso de batidora mezcla el vinagre, una yema de huevo, un par de cucharaditas de salsa inglesa, aceite de oliva, pimienta, sal y bonito.
Emulsiona con ayuda de una túrmix o batidora.
Mete en la nevera el aliño hasta que se cocine el pollo.
Trocea la lechuga en partes grandes e imprégnala con el aliño ya frío.
Añade unas lascas del parmesano y unos picatostes a la ensalada.
Lamina el pollo y distribúyelo por toda la ensalada.
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Segundo Plato / Pluma con salsa de canela
4 comensales
INGREDIENTES:
4 plumas de ibérico
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de comino
200 g harina de maíz
500 g de patatas
200 ml de vino tinto
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 cebolletas o ajos tiernos
4 espárragos verdes.
ELABORACIÓN:
Limpiar la carne y sazonarla con sal y pimienta.
En una sartén, calentar un poco de aceite y dorarla.
Retirar y reservar al calor.
Desglasar la sartén con el vino tinto y dejar cocer hasta que se reduzca.
Mezclar la canela con la harina de maíz y diluir un poco de agua fría, añadir el vino y remover al fuego hasta que espese.
Cocer las patatas en agua con sal.
Escurrirlas y triturarlas en el pasapurés.
Sazonar con sal y comino, agregar un poco de aceite y reservar.
Calentar una plancha o sartén y dorar los ajos tiernos, las cebolletas y los espárragos verdes.
Servir la carne acompañada del puré, las verduras y la salsa.
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Postre / Albaricoques salteados con leche de almendras
4 comensales
INGREDIENTES:
4 albaricoques
75 g de azúcar
150 ml de agua
50 g de mantequilla
50 ml de nata
150 g de almendras crudas.
ELABORACIÓN:
Colocar en un vaso para batidora las almendras crudas, la nata y 100 ml de agua.
Triturar estos ingredientes y dejar reposar la mezcla 11 horas en el frigorífico.
Luego, pasarla por un colador y reservarla en frío.
Pelar y cortar por la mitad los albaricoques.
Luego, poner una olla al fuego y derretir el azúcar con 2 tazas de agua para elaborar un caramelo.
Añadir la mantequilla y los albaricoques.
Remover la fruta hasta que esté cocida.
Para terminar, colocar en un plato hondo la leche de almendras y los albaricoques por encima.
Picar unas cuantas almendras y echarlas por encima.
3 comensales
INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
1 cucharada de mostaza en grano
zumo de 1 limón sal pimienta.
Para la ensalada:
1 lechuga romana o iceberg lascas de parmesano picatostes/croutons
Para el aderezo:
1 yema de limón 4 anchoas 1 chorrito de vinagre 1 cucharada de salsa worcestershire aceite de oliva sal pimienta.
ELABORACIÓN:
Precalienta el horno a 200 grados para hacer el pollo.
En un bol grande, mezcla la mostaza en grano, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
Impregna bien una pechuga de pollo con esta mezcla de mostaza.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente, cocina ligeramente la pechuga vuelta y vuelta a fuego vivo. La idea es marcar la pieza, que luego se terminará de hacer en el horno.
Mete la pechuga al horno 30 minutos a 200 grados.
En un vaso de batidora mezcla el vinagre, una yema de huevo, un par de cucharaditas de salsa inglesa, aceite de oliva, pimienta, sal y bonito.
Emulsiona con ayuda de una túrmix o batidora.
Mete en la nevera el aliño hasta que se cocine el pollo.
Trocea la lechuga en partes grandes e imprégnala con el aliño ya frío.
Añade unas lascas del parmesano y unos picatostes a la ensalada.
Lamina el pollo y distribúyelo por toda la ensalada.
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Segundo Plato / Pluma con salsa de canela
4 comensales
INGREDIENTES:
4 plumas de ibérico
2 cucharaditas de canela en polvo
1/2 cucharadita de comino
200 g harina de maíz
500 g de patatas
200 ml de vino tinto
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 cebolletas o ajos tiernos
4 espárragos verdes.
ELABORACIÓN:
Limpiar la carne y sazonarla con sal y pimienta.
En una sartén, calentar un poco de aceite y dorarla.
Retirar y reservar al calor.
Desglasar la sartén con el vino tinto y dejar cocer hasta que se reduzca.
Mezclar la canela con la harina de maíz y diluir un poco de agua fría, añadir el vino y remover al fuego hasta que espese.
Cocer las patatas en agua con sal.
Escurrirlas y triturarlas en el pasapurés.
Sazonar con sal y comino, agregar un poco de aceite y reservar.
Calentar una plancha o sartén y dorar los ajos tiernos, las cebolletas y los espárragos verdes.
Servir la carne acompañada del puré, las verduras y la salsa.
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Postre / Albaricoques salteados con leche de almendras
4 comensales
INGREDIENTES:
4 albaricoques
75 g de azúcar
150 ml de agua
50 g de mantequilla
50 ml de nata
150 g de almendras crudas.
ELABORACIÓN:
Colocar en un vaso para batidora las almendras crudas, la nata y 100 ml de agua.
Triturar estos ingredientes y dejar reposar la mezcla 11 horas en el frigorífico.
Luego, pasarla por un colador y reservarla en frío.
Pelar y cortar por la mitad los albaricoques.
Luego, poner una olla al fuego y derretir el azúcar con 2 tazas de agua para elaborar un caramelo.
Añadir la mantequilla y los albaricoques.
Remover la fruta hasta que esté cocida.
Para terminar, colocar en un plato hondo la leche de almendras y los albaricoques por encima.
Picar unas cuantas almendras y echarlas por encima.
