Menú para hoy 10/11/2025

[Yaiza]

PRIMERO: COL ASADA CON PURÉ DE MANZANA

ingredientes​

Para 4 personas​

Para el puré de manzana​

3 manzanas Granny Smith
4 manzanas Royal Gala
1 diente de ajo
½ cucharadita de semillas de eneldo (opcional)
½ cucharadita de mostaza en grano (opcional)
½ cucharadita de canela en polvo
Pimienta blanca molida o en grano
Sal
150 ml de agua
El jugo de ½ limón

Para la col​

1 columna blanca
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva

Para la salsa de mostaza​

1 chalot
1 cucharada de mostaza de Dijon
150 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones​

1.
Pelar y cortar las manzanas en cubos. Colocarlas en una olla con el agua, el diente de ajo pelado, las especias y la sal. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocer durante 40 minutos o hasta que estén completamente blandos. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Triturar con una turmix o robot de cocina y reservar.
2.
Calentar el horno a 200 ºC. Cortar el col en octavos o en rodajas de dos centímetros de grosor. Colocarlas en una bandeja para horno y agregar aceite de oliva, sal y pimienta por ambos lados. Hornear durante 20 minutos dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Debe quedar dorada y tierna.
3.
En una sartén sofreír la chalota picada en daditos hasta que esté tierna y algo dorada. Agrega la mostaza. Bajar el fuego, añadir la nata y mezclar para integrar. Salar al gusto.
4.
Servir el puré de manzana en la base de un plato con la col encima. Terminar con la salsa caliente.

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SEGUNDO: ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA DE CÍTRICOS Y HIERBAS

ingredientes​

Para 15-20 albóndigas​

Para las albóndigas​

700 g de carne picada de pollo o el mismo peso en pechuga y contramuslo deshuesado
Un puñado de hierbas frescas (perejil, orégano, tomillo, eneldo…)
Una rebanada de pan (30-40 g aproximadamente)
Leche suficiente para empapar el pan
1 diente de ajo
1 huevo M
Pan rallado, cantidad necesaria
2 cucharadas de harina
Sal fina
Pimenta negra
Aceite de oliva

Para la salsa​

El zumo de 2 naranjas
El zumo de 1 limón
50 ml de vermut
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de almidón de maíz
Un puñado de hierbas frescas (perejil, orégano, tomillo, eneldo…)
Sal fina
Pimenta negra

Instrucciones​

1.
Corta la rebanada de pan en trozos con las manos. Ponerla en un cuenco y empaparla con leche.
2.
Si se parte de pechuga y contramuslo enteros, picarlos finamente con un cuchillo afilado.
3.
Picar fino las hierbas y el ajo
4.
Colocar el pollo en un bol y agregar las hierbas, el ajo, el pan muy bien escurrido con las manos, el huevo, sal y pimienta.
5.
Mezclar todo muy bien. Si la masa quedase muy húmeda, agregue pan rallado hasta que se haga más manejable.
6.
Formar las albóndigas –de tres centímetros de diámetro– y pasarlas por harina retirando el excedente.
7.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva y freír las albóndigas. Deben quedar doradas por todos sus lados. Una vez estén listas, retirar y reservar en un plato.
8.
En la misma sartén, agregue el zumo de naranja y el de limón, el vermut y la mostaza de Dijon. Dejar reducir a fuego medio.
9.
En un cuenco disuelva el almidón de maíz con una cucharada de agua fría. Añadirlo a la salsa y revolver sin parar suavemente hasta que haya espesado un poco.
10.
Salpimentar y añadir las hierbas.
11.
Agrega las albóndigas y deja en la salsa unos minutos para que vuelvan a calentarse.
12.
Servir con raladura de limón y unas hierbas frescas por encima.

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POSTRE: TARTA DE LIMA Y PISTACHO

ingredientes​

Para unas 6 personas​

80 g de galletitas saladas tipo Ritz
80 g de pistachos + 25 g para adornar
80 g de mantequilla
250 g de crema de queso
250 g de leche condensada
150 ml de nata para montar
150 ml de zumo de lima
Ralladura de dos limas
1 cucharada de rasa de azúcar

Instrucciones​

1.
Triturar las galletas saladas con los pistachos, la mantequilla y una cucharada de azúcar.
2.
Cubrir el fondo de un molde de tarta de unos 16 cm de diámetro con la mezcla y aplastar para que quede compacto y bien repartido. Meter el molde en la nevera.
3.
Batir la leche condensada y el queso crema unos 5 minutos hasta conseguir una crema ligera.
4.
Agregue el jugo de lima y la ralladura de una lima, y siga batiendo un par de minutoso más.
5.
En otro bol, batir la nata hasta que quede bien montada.
6.
Incorporar la nata a la mezcla de queso suavemente, haciendo movimientos envolventes con una espátula.
7.
Saca la base de la tarta de la nevera y vierte el relleno encima con cuidado. Meterla en la nevera, taparla y dejar que repose de un día para otro.
8.
Desmoldar y servir con pistachos picados por encima, más ralladura y unas rodajas de lima para decorar.

 

[pavon]

primer plato

segundo plato

postre