Merluza con salsa de berberechos y culis de espinacas con espuma

[Yaiza]

Ingredientes​

2 raciones

1. 4 trozos merluza
2. 500 gr berberechos
3. 2 c/c maizena
4. 125 ml fino
5. Espuma de espinacas
6. Culis de espinacas

Pasos de la receta​

15 /20 minutos

1. 
   Después de haber colado las espinacas reservar la pasta que nos queda, pintar el plato
   
   
2. 
   Limpiar los berberechos y abrirlos con el fino al vapor en una sartén, reservar
   
3. 
   En el caldo añadir la maizena, integrar, añadimos los berberechos limpios y reservar. Guardar algunos con sus conchas
   
4. 
   En la misma sartén hacer la merluza al punto
   
5. 
   Servir con la salsa por encima unas rosas de espuma de espinacas
   
6. 
   No he puesto sal porque la salsa de berberechos tiene bastante