Muffins salados de verduras

[Yaiza]

Ingredientes​

3 personas

350 gr de verduras (nosotros, hemos usado zanahorias y calabacines)
1 cebolla (pequeña)
100 gr de crema vegetal de soja (o nata líquida)
1 cucharada de maizena
2 huevos
40 gr de queso gruyere rallado
Unas hojas de perejil
1 chorreoncito de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación​

Lavar, pelar y cortar las verduras en pequeños trozos. Saltear, durante unos minutos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

Mezclar, en un bol amplio, las verduras salteadas, el queso rallado, la maizena, la nata vegetal, el perejil fresco (lavado y picado) y los huevos. Salpimentar al gusto.

Mezclar de nuevo.

Colocar los papeles cápsula en el molde de los muffins. Verter la mezcla. Hornear, en un horno precalentado a 165°C durante 30 minutos.

Y listo!, ¡buen provecho!