Receta de ensalada de judías verdes y alubias

[Yaiza]

Ingredientes 4 personas:

200 gr. de judías verdes tipo baby.
1 bote de alubias blancas o rojas o mezcla de ambas.
1-2 cebolletas.
2 tomates maduros.
1 lata de atún en aceite de oliva.
Vinagre de Módena.
Pimienta negra molida.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Cuece las judías y prepara la ensalada:​

Lava y limpia las judías, despúntalas y córtalas por la mitad.

Cuécelas en agua durante unos seis minutos o hasta que estén al dente: pásalas inmediatamente por agua fría (que salgan algo crujientes).

Pon las judías ya secas en un bol y júntalas con las alubias (previamente lavadas en el grito, sin su líquido).

Agrega la cebolla cortada en juliana, el tomate lavado y troceado, y la lata de atún.

Haz una vinagreta con el aceite, el vinagre de Módena y un poco de pimienta negra. Riega la ensalada, remueve bien, y comprueba el punto de sal.