“Saltimbocca” de atún

[Yaiza]

Los ingredientes​

4 lomos de atún Campos
24 lonchas finas de tocineta ibérica
2 cebolletas tiernas en tiras, pochadas en aceite de oliva
1 ramillete de salvia fresca
100 g de mantequilla
2 dientes de ajo con piel
1 pizca de harina
1 dl. de vino dulce tipo Marsala (en su defecto vino blanco + cointreau)
Sal y pimienta

La preparación​

Partir cada lomo de atún en 3 o 4 bastones largos y anchos + salpimentarlos.

Colocar 4 grupos de 6 lonchas de tocineta fina estiradas.

Sobre la tocineta, colocar los bastones de atún + cebolleta pochada + hojas de salvia crudas.

Cerrar cada paquete formando un “envoltini” cilíndrico con tocineta bien prieta.

Arrimar un sauté a fuego suave + mantequilla + dientes de ajo aplastados.

Dorar los paquetes suavemente, rociando con una cuchara.

Tenerlos unos minutos para que no se sequen.

Retirar los 4 paquetes a un plato.

En la grasa del sauté añadir unas hojas de salvia + pizca de harina + vino, reducir.

Bajar el fuego, añadir una pizca de mantequilla y remover para ligar una salsilla.

Devolver los paquetes de atún al sauté + pimentar, dar unas vueltas y servir.

Listo.

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[pavon]