Sepia con guisantes (con tomate)

[Yaiza]

Ingredientes para 2 personas​

1 sepia mediana
150 g de guisantes desgranados
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
½ vasito de vino blanco
1 vaso de fumet de pescado (o agua mineral natural)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PARA LA PICADA:
5 almendras tostadas y/o avellanas tostadas
1 trozo pequeño de pan frito o tostado
Opcional: 1 c.s. de perejil
Opcional: 1 trozo pequeño de chocolate negro
Opcional: un poco de la melsa de la sepia

c.s.: cucharada sopera

Preparación de la sepia con guisantes (con tomate)​

Limpiar la sepia, cortarla en trozos y salar ligeramente. Los trozos no deben ser muy pequeños, pero tampoco muy grandes. Una medida que nos quepa en la boca.

En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, dorar los trozos de sepia a fuego vivo.

Mientras tanto, pelar y picar la cebolla. Incorporarla a la cazuela una vez tengamos la sepia dorada, taparla y sofreír unos 10-15 minutos a fuego medio-bajo.

Picar el ajo y añadirlo a la cazuela. Cocer 2 minutos más.

Limpiar y rallar el tomate. Incorporarlo a la cazuela y sofreír hasta que se haya evaporado toda el agua y veamos que vuelve a salir el aceite.

Incorporar el vino blanco y dejarlo reducir con la cazuela destapada, unos 3-5 minutos, hasta que se haya evaporado.

Añadir el fumet de pescado (o agua), salar ligeramente y cocer 5 minutos con la cazuela tapada.

Aprovechar para preparar la picada: picar los elementos de la picada en un mortero hasta obtener una pasta homogénea. Diluir con un poco del caldo de cocción o agua.

Incorporar los guisantes desgranados y cocerlos con la cazuela tapada entre 3 y 8 minutos, en función del tamaño de los guisantes. Si son muy pequeños, con tres minutos será suficiente. Si son grandes, necesitarán más tiempo. Los guisantes no se deben cocer mucho tiempo si queremos conservar su frescura y color.

Cuando falten 2 minutos para terminar la cocción, añadir la picada a la cazuela de la sepia con guisantes (con tomate).