Sopa de pepino y aguacate

[Yaiza]

4 comensales 30 minutos

Ingredientes​

2 pepinos (500 g)
1 aguacate grande
1 cebolleta
½ pimiento verde
8 tomates cherry
1 huevo
1 loncha de jamón serrano (75 g)
600 ml de agua fría
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
8 hojas de albahaca
Sal
Perejil


Preparación

1. Cuece el huevo durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Pela y resérvalo.
2. Lava los pepinos, pélalos (quitándoles solo la mitad de la piel), córtalos en cuartos de luna y ponlos en el vaso americano. Pica la cebolleta y el pimiento verde e incorpóralos. Pela y deshuesa el aguacate, trocea y añádelo. Agrega las hojas de albahaca picadas y medio litro de agua bien fría (reserva el resto del agua por si hiciera falta aligerarla). Tritura los ingredientes hasta conseguir una crema fina. Si quedara muy espesa, vierte el resto del agua hasta conseguir el punto deseado.
3. Sazona, vierte 2 cucharadas de aceite y el zumo del limón, y tritúrala de nuevo. Introdúcela en la nevera hasta el momento de servir.
4. Para la guarnición, corta los tomates por la mitad y el jamón y el huevo en daditos.
5. Reparte la sopa en 4 platos hondos y salpícalos con la guarnición. Decora cada uno de los platos con unas hojas de perejil.

fuente / cocinayvino.com/