Sopa de verduras con arroz integral

[Yaiza]

Tiempo Total1 hora 5 minutos

Preparación10 minutos

Cocción55 minutos

200 g de arroz integral•
1 cebolleta•
1/2 calabacín•
1/4 de brócoli•
1 zanahoria•
70 g de maíz dulce cocido•
1 huevo•
1 litro de caldo de pollo•
1 ramita de perejil•
unas hebras de azafrán•
aceite de oliva•
sal•
pimienta

Lava el brócoli y el calabacín; separa el primero en ramitos y corta el calabacín en dados pequeños. Raspa la zanahoria, lávala y córtala también en daditos. Limpia la cebolleta y pícala.

Calienta un poco de aceite en una cazuela, añade la cebolleta y sofríela 5 minutos a fuego lento. Agrega el calabacín y la zanahoria, salpimienta y cuece 10 minutos.

Incorpora el arroz y vierte el caldo caliente. Añade a continuación el brócoli y unas hebras de azafrán. Cuando hierva, deja cocer a fuego lento durante 35-40 minutos.

Mientras, introduce el huevo en una cacerolita, cúbrelo con agua, añade una pizca de sal y cuécelo 10 minutos. Escúrrelo y cuando esté frío, pélalo y pícalo

Sirve la sopa caliente, espolvoreada con un poco de huevo duro, perejil picado y el maíz.