SOPAS FRIAS PARA EL VERANO

[Yaiza]

Sopa fría de fresas con albahaca​

Ingredientes​

500 gramos de fresas
400 gramos de tomates
cebolla morada
pimiento rojo
pepino
2 rebanadas de pan del día anterior
80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de jerez
sal
pimienta
albahaca unas hojitas (para decorar)
nata líquida (para decorar)

Preparación​

Poner la sartén a remojo durante 15 minutos en agua fría.

Retirar el tallo y las semillas al pimiento y trocearlo.

Lavar los tomates y trocearlos.

Pelar la cebolla trocearla.

Pelar el pepino y trocearlo.

Lavar las fresas, retirarles los tallos, trocearlas. Reserva algunas fresas para la decoración final.

Poner las fresas en el vaso de la batidora junto con los tomates, el pimiento, la cebolla y el pepino, el pan remojado, el aceite, el vinagre, una pizca de sal y de pimienta recién molida.

Triturar hasta que quede bien fino y pasarlo luego por el chino. Si fuera necesario añadir más agua, pruebe de sazón y reservelo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Presentación​

Repartir la sopa bien fría en cuencos y servirla, decorando con unas láminas de fresas, unas hojitas de albahaca y un poquito de nata líquida.

 

[Yaiza]

'Vichyssoise'​

Ingredientes​

500 gramos de puerros
400 gramos de patatas
1 litro de caldo de pollo o verduras
250 mililitros de nata líquida
mantequilla
brotes tiernos
croûtons o picatostes
sal

Preparación​

Pelar los puerros y eliminar la parte que no sea blanca. Lavarlos, secarlos y trocearlos.

En una olla derretir 2 cucharadas soperas de mantequilla y sofreír los puerros a fuego medio durante 10 minutos.

Pelar las patatas y cortarlas en cascos. enjuagar y secar.

Añadir las patatas a la olla y sofreír junto a los puerros durante 10 minutos más con un poco de sal.

Acto seguido añadir el litro de caldo y dejar hervir a fuego medio durante 15 minutos.

Dejar reposar media hora y batir durante 5 minutos a alta velocidad.

Atemperar, añadir la nata líquida y batir durante 1 minuto para mezclar bien.

Enfriar en la nevera durante dos horas como mínimo.

Presentación​

Servir muy fría con unos crutones en un recipiente aparte. Añadir algunas tiras de puerro salteado en mantequilla y brotes verdes.

 

[Yaiza]

Sopa de melón con zanahoria y tomate​

Ingredientes​

melón Cantaloup
50 gramos de tomates cherry rojos
50 gramos de tomates cherry amarillos
2 unidades de zanahoria
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino blanco
sal

Preparación​

Lavar los tomatitos, secar y cortar por la mitad.

Pelar, lavar y rallar las zanahorias.

Quitar la cáscara del melón, retirar las semillas, trocear la pulpa y ponerla con la zanahoria rallada en el vaso de la batidora.

Añadir los tomates, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra y triturar.

Colar y meter en la nevera durante 2-3 horas.

Servir la sopa de melón en vasitos y decorar con algún trozo de la misma fruta.

 

[Yaiza]

Sopa fría de remolacha y lombarda​

Ingredientes​

1 unidad de remolacha fresca
lombarda
1 unidades de cebolleta
600 mililitros de caldo de verduras
1 unidad de remolacha en conserva
sal
aceite de oliva virgen extra
pimienta blanca

Preparación​

Pica la cebolleta y reserva media para la decoración.

Pela la remolacha fresca y trocéala. Pica la lombarda.

Pica en dados la remolacha cocida y reserva para la decoración.

Echa aceite en una cazuela y sofríe la cebolleta picada.

Añade la remolacha fresca y la lombarda, salpimenta, y sofríe unos minutos más.

Incorpora el caldo de verduras y deja que cueza unos 15 minutos.

Tritura y sirve la sopa con la remolacha en conserva y la cebolleta troceadas.

 

[Yaiza]

Sopa de pepino y aguacate con yogur​

Ingredientes​

2 unidades de aguacate
2 unidades de pepino
4 unidades de jalapeños
500 mililitros de yogur natural
2 unidades de cebolla
2 dientes de dientes de ajo
4 unidades de lima

Preparación​

Pela el aguacate, el pepino, la cebolla y el diente de ajo.

Trocea el aguacate.

Pica el pepino, la cebolla y el ajo en dados grandes. Reserva unos daditos de pepino.

Coloca todos los ingredientes en un procesador y tritura hasta obtener una crema homogénea. Reserva en la nevera.

Sirve con unas gotas de zumo de lima, los daditos de pepino que has reservado antes y los jalapeños frescos cortados en rodajas -si te gusta un toque picante-

 

[Yaiza]

Sopa fría de rabanitos a la andaluza​

Ingredientes​

18 unidades de rabanitos
200 mililitros de nata + 50 ml
200 mililitros de leche
sal
perifollo

Preparación​

Retira los tallos y las raíces a los rabanitos, lávalos y sécalos.

Reserva unos cuantos para el final y pela y corta los demás en dados pequeños.

Incorpora 200 ml de nata en un cazo, ponla al fuego y lleva a ebullición.

Añade los rabanitos picados, sazona con sal, cubre con la leche y cuece durante 15 minutos a fuego bajo.

Retira del fuego, tritura en un robot de cocina, pasa por el chino y mete durante 30 minutos a la nevera.

Corta en rodajas los rabanitos reservados y semi monta el resto de la nata.

Sirve la crema en boles, copas o vasos y decora con las rodajas de rabanitos, la nata semi montada y un poco de perifollo.

 

[Yaiza]

Sopa fría de calabacín con crema de queso de cabra​

Ingredientes​

2 unidades de calabacín grandes
1 litro de caldo de verduras
4 unidades de rabanito
75 gramos de queso de cabra cremoso
sal
pimienta blanca
aceite de oliva virgen extra

Preparación​

Lava, seca y trocea los calabacines y los rabanitos.

Pon todo a rehogar a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Agrega el caldo de verduras y deja que cueza durante 20 minutos.

Añade el queso de cabra cremoso, mezcla bien y tritura muy fino.

Pasa por un chino, deja que se enfríe y sirve como más te guste.

 

[Yaiza]

Sopa de sandía con ajo y lima​

Ingredientes​

500 gramos de sandía
1 unidad de pepino
1 diente de ajo
1 unidad de cebolleta
1 litro de agua
1 chorrito de zumo de lima
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 unidad de guindilla verde fresca
menta

Preparación​

Quita la cáscara y las pepitas de la sandía y trocéala.

Pela el ajo y quita la primera capa de la cebolleta para trocearla también.

Pica la guindilla verde fresca y si quieres que pique menos elimina las pepitas -reserva unos aros para decorar-.

Tritura la pulpa de sandía, con el ajo, la cebolleta, el pepino, el agua, la guindilla, zumo de lima, aceite de oliva virgen extra y sal.

Puedes colar el resultado o dejarlo tal cual, pero mételo en la nevera durante al menos 2 horas para servirlo bien frío.

Sirve en boles, platos hondos, vasos o copas y decora con aros de guindilla y hojas de menta.

 

[Yaiza]

Sopa fría de melón y manzana a la menta​

Ingredientes​

piel de limón (0,5 ud.)
menta fresca
1000 gramos de melón Cantaloup, maduro pelado y sin pepitas
150 gramos de manzana Granny Smith pelada y sin pepitas
150 gramos de caldo de verduras frío
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca molida
30 gramos de nata para cocinar

Preparación​

Ponemos en el vaso la piel del limón, la menta y pulverizamos 30 seg / vel progresiva 5-10.

Con ayuda de la espátula, bajamos la mezcla al fondo del vaso.

Añadimos el melón, la manzana, el caldo, la sal y la pimienta. Programamos 45 seg / vel progresiva 5-10.

Agregamos la nata y mezclamos 20 seg / vel 3.

Corregimos la sal y, si se quiere una textura más fina, pasamos por un colador.

Servimos muy fría.

 

[Yaiza]

Sopa fría de coco con setas​

Ingredientes​

1/2 litro de leche de coco
20 gramos de jengibre
Chile fresco al gusto
1/2 ramita de cilantro
2 hojas de lima kaffir
1/2 cucharada de azúcar de coco
60 gramos de setas shiitake
1/2 cucharadita de sal marina
20 gramos de cebolla morada
80 gramos de tomate
Germinados de soja
1 lima
Semillas de sésamo negro

Prepara la base​

Pon la leche de coco en el vaso de la batidora junto con el jengibre, el chile, el cilantro, las hojas de lima, el azúcar de coco y la sal. Tritura hasta conseguir una mezcla líquida, cremosa y bien integrada.

Añade los vegetales​

Reparte la sopa en los boles donde vayas a servirla. Lava los tomates y córtalos en gajos. Corta también la cebolla morada en tiras muy finas y las setas shiitake en láminas. Coloca todos estos ingredientes sobre la sopa.

Termina y sirve​

Añade unos germinados de soja, unas gotas de zumo de lima, unas hojas de cilantro y unas semillas de sésamo negro. Sirve inmediatamente.

Deja la leche de coco en la nevera antes de preparar la receta. Bien fría, la sopa resultará todavía más refrescante y agradable.